Diamantleder Razor-Set mit 3er-Pack Diamantpaste

Ich habe ruckzuck wieder alle Messer super scharf bekommen. Der Wetzstab kann nun aus dem Messerblock endgültig verschwinden.

>Ralf D., 23.02.2024

Ich liebe das Diamantleder.
Mein Mann und ich sind beide in der Fleischerei Tätig und möchten auch Privat nicht auf scharfe Messer verzichten.
Wir haben allerlei Varianten zum schleifen Zuhause, und ich war anfangs wirklich skeptisch ob das funktioniert, wir sind aber voll und ganz Überzeugt und total begeistert.
Der Stahl der Messer wird nicht Heiß wie es bei einer Schleifmaschine vorkommt, und die Messer werden so verdammt scharf ????

>Tamara B., 23.02.2024

Ich habe vor vielen Jahren angefangen, meine Messer selbst zu schleifen, weil alles andere zu umständlich und teuer ist. Dabei habe ich alle möglichen Schleifmethoden durchprobiert, ohne jemals wirklich zufrieden zu sein. Ich habe sowohl normale Messer, z. B. Zwilling Five Star, als auch japanische und deutsche Carbonmesser.

Lehrzeit:
Mein handwerkliches Geschick hält sich in Grenzen, weshalb ich mit einem Schleifgerät, bei dem 2 dünne Scheiben aus Stahl und Keramik sich so gegenüber standen, dass sie einen passenden Schleifwinkel ergaben. Das funktionierte nur schlecht. Erstens wurden die Messer nicht wirklich scharf, zweitens blieben sie bei leichten Verkanten gerne stecken, was die Schneide ungerade machte.

Der nächste Versuch war ein Schleifset von Lansky. Das Messer wurde eingespannt und mit verschiedenen Schleifsteinen in einer anschraubbaren Vorrichtung geschliffen. Das war schon besser. Allerdings waren die Ergebnisse von der Länge der Klinge abhängig. Das mitgelieferte und benötigte Schleiföl stank wie die Pest, so dass ich immer seltener schliff.

Also doch ein Schleifstein, ein japanischer Kombi-Wasserstein mit 1000/3000er Körnung. Eigentlich eine gute Wahl, aber auch nicht die Lösung. Ich schneide, wenn ich koche. Ich schleife, wenn die Schärfe mir zu gering ist. Fazit: Ich schleife vor dem Kochen und muss jedesmal warten, bis der/die Schleifstein/d gewässert sind. Erst dann geht die Schlammschlacht los. Bis ich fertig bin, ist mir der Appetit vergangen.

Nächster Test: Simple Sharp von DMT. Auch ein Durchzieh-Schleifer, aber nicht mit einer Schleiffläche von unter 1 mm2, sondern mit 2 richtigen Schleifsteinen, die hintereinander angebracht sind. Das funktionierte ziemlich gut. Ich kaufte gleich 2 mit der Körnung fein und extra fein. Im Nachhinein weiß ich, dass groß und fein/extra fein besser gewesen wären, denn bei allen meinen Versuchen habe ich mit zu feiner Körnung angefangen, weshalb ich nie wirklich ans Ziel kam. Trotzdem war der Simple Sharp für mich praktisch, denn man zog das Messer einfach ein paar mal durch, bevor es an Schneiden ging. Nachteil: Klappt nicht wirklich mit Messern einer Klingenlänge von unter 10 cm. Steht auch in der Bedienungsanleitung oder/und im ehrlichen Anleitungsvideo. Ich war also auf der richtigen Spur, aber noch nicht am Ziel. Langsam wurde es teuer, aber ich wollte endlich, was ich brauchte.

Die Lösung:
Je ein grober und feiner Schleifstein von DMT mit passender Magnethalterung, zusammen mit dem Diamantleder, damals noch mit DMT-Schleifpasten. Endlich war ich am Ziel gelandet. Vorher wusste ich gar nicht, WIE stumpf Messer verkauft werden. Man denkt immer, wenn man mir irgendwas daran runschleift, erhält man eine knackige Schärfe, aber das stimmt nicht. Die Messer sind beim Kauf durchweg stumpf, vielleicht aus versicherungtechnischen Gründen. Da muss man anfangs mit gröberer Körnung ran, um die Schneide vorzubereiten. Die (herkömmliche) Körnungen meiner Schleifstaffel ist 400/1000/1500. 400 ist der Schleifstein DMT coarse, 1000 DMT fine, 1500 der auf dem Diamantleder. Damit lässt sich in kurzer Zeit tatsächlich etwas bewirken. Wenn ich beim Abziehleder angekommen bin, muss die Schneide schon richtig scharf sein. Das Leder macht nur noch den Feinschliff, im Sinne des Wortes. Ich hatte meine Lösung gefunden.

Fazit:
Entschuldigt den Roman, aber ihr könnt euch vorstellen, wie viele Jahre das alles gedauert hat, bevor es endlich zu einem guten Ergebnis führte. Der wichtigste Punkt bei der ganzen Sache ist, dass die Klinge mit dem jeweiligen Stein gerade so scharf geschliffen werden sollte, wie es möglich ist. Mit dem DMT-System ist das sehr schnell erreicht, ohne unnötige Wartezeiten und Schlammschlacht - einfach zwischendurch. Am Ende erreicht man mit dem Diamantleder eine Rasiermesserschärfe (je nach Stahl), die man vorher an einem Küchenmesser wahrscheinlich noch nie erlebt hat. Das hier besprochene Diamantleder ist mein zweites. Von allen Schleifgeräten benutze ich es am häufigsten. Jedesmal vor Gebrauch das Messer kurz abziehen, und die Schärfe ist wieder da. Wenn das nicht mehr reicht, leicht mit der angebrachten 1500er Schleifseite nachschärfen und zum Schluss abziehen. Reicht auch das nicht mehr, zurück zum Schleifstein.

Von allen Schleifutensilien ist für mich das Diamantleder also am wichtigsten. Ich finde es ungeheuer praktisch und einfach zu handhaben. Eigentlich muss man nur darauf achten, den Schärfwinkel einzuhalten und beim Abziehen nicht zu verändern, also das Handgelenk nicht zu drehen. Je genauer man das hinbekommt, desto besser das Ergebnis. Ist man nicht so genau, wird das Ergebnis immer noch gut, ist aber steigerungsfähig. Wie bei allem macht Übung den Meister, wobei man aber auch am Anfang Ergebnisse erzielt, über die man sich wirklich freuen kann. Durch den höheren Anteil an Schleifpartikeln gefällt mir die Schleifpaste von Schmiedeglut besser, als die von DMT. Ich wünschte nur, man hätte sie auch eingefärbt. Beim Applizieren der Pasten auf das Diamantleder hatte ich zwei Dosen gleichzeitig geöffnet. Da die Körnung nur auf dem Deckel steht, kann ich nur noch raten, welcher auf welche Dose gehört. Und das ausgerechnet bei 1 und 6 Mikrometer, also der größten Diskrepanz.

>Detlef W., 07.03.2024

Ich finde das Teil sehr gut gelungen, vor allem, was mir sehr gut gefällt. Dass man die Möglichkeit hat auf allen vier Seiten gleich loszulegen. Natürlich braucht es am Anfang etwas geschicklichkeit und so öfter man schleift entwickelt man auch ein Gefühl dafür. Ich finde es auch super, dass die Messer auch wirklich scharf werden ich habe es auch schon geschafft. Bis zu drei Messer Rasierscharf zu bekommen. Aber wie gesagt, sowas braucht auch Übung. Und was mir auch mega doll gefällt ist, dass es von deutschen Herstellern erfunden wurde. Die Qualität ist wirklich sehr super. Das Teil liegt gut in der Hand. Man kann nicht meckern und ich finde es auch super, dass es auch Anleitung Videos gibt. Also ich kann nur Schmiedegut weiterempfehlen.

>Maurice G., 12.03.2024